曾道人波色彩图|曾道人新藏宝图|

“合子”往家轉,闔家團圓康健

來源:豆果美食    更新時間:2020-01-29 08:02  

圖文來源:豆果美食

過年嘛,吃東西就講究個應景!

合子皮薄餡大,味道鮮美。除了韭菜餡之外,還有茴香蝦皮、豬肉白菜、豬肉芹菜、蝦仁香菇、牛肉西葫蘆等等各種餡料,當然,最受歡迎的還是韭菜合子。

有人說合子就是放大版的餃子,其實合子和餃子最大的區別在面皮。合子的面皮有燙面、半燙面、死面三種做法。燙面就是用開水和面,半燙面就用80%開水和20%的室溫水,死面的話就用室溫水直接和面。

這三種做法中半燙面和燙面是小果兒比較推薦的,做出來的合子柔軟有韌性,不容易破。今天小果兒就把詳細步驟分享給你們,多做一點放冷凍,平常做早餐快手美味也挺好。

·韭菜合子 ·

By 我是王梅子

普通面粉200克 清水105克

韭菜130克 食用油30克

鹽1克 蝦皮一小把

1.容器中放入一碗普通面粉,用80度左右熱水攪成面絮,稍微放涼點,用手揉成面團,這個面團要柔軟不能太硬了,盆光手光面光時,蓋上保鮮膜醒20分鐘。

2.韭菜洗凈瀝水,蝦皮準備好。 (韭菜根部切割處有容易帶有很多泥沙,洗的時候先剪掉一段根,并用鹽水浸泡一會再洗。)雞蛋打入碗中,加一點水攪散,熱鍋中放油倒入蛋液,炒成蛋碎,關火。

3.韭菜切碎,放入蛋碎鍋中,這時候蛋鍋也不熱,加韭菜進去不受任何影響,放入蝦皮,拌勻成餡兒,鹽最好包的時候再放,不然會使韭菜出水。

4.面團從容器中拿出來案板上揉勻,分割成大小均勻的劑子。

5.搟成圓形面餅,面餅不要太厚,三下五除二全部搟完,放一邊,包的時候方便。

6.左手拿一個餅皮,在餅的一側放入適量餡,不能太少。

7.面餅的一側對折,捏緊封口,如圖,捏出花紋。

8.熱鍋內放少許油,小火,放入合子烙一面金黃。烙合子的時候少放油,里面餡已經有油了。

9.翻面烙至另一面金黃即可。

當然,如果你是不想和面或者不擅長做面食的南方朋友,又愛吃韭菜合子,小果兒教你一個簡單快捷的做法,用 餃子皮做韭菜合子!

· 餃子皮版韭菜合子·

By 料理小兔子

餃子皮20個 韭菜一把

雞蛋2個 粉絲適量

鹽適量 油適量

1.準備食材:老豆腐,韭菜,雞蛋等

2.制作素菜餡料的時候,選用豆腐是老豆 (老豆腐又稱北豆腐,鹵水豆腐,比嫩豆腐質地要硬一些,不容易碎)。豆腐切成很小的丁,蔥花切碎。鍋內倒入油,油微熱,放入蔥花,豆腐煎至微微金黃盛出備用。

3.做韭菜合子,粉條是絕配,做出的韭菜合子有淡淡的薯香。粉條提前用溫水泡2個小時,泡發的粉條撈出瀝水,切成小段,越小越好。

4.取兩個雞蛋做成炒蛋,盡量用鏟子把炒雞蛋搗碎點。韭菜,粉條,豆腐(少放點),雞蛋混在一起,調入炒菜料,鹽,花椒粉,攪拌均勻。

5.搟面杖沾點植物油,把餃子皮搟得更薄一點,底下鋪一張餃子皮,放上前面調制好的餡,上面再放一張餃子皮,邊沿先壓實,再用叉子在周圍壓一圈,這樣口就封的嚴實了。 (小竅門:做韭菜合子時,兩面餃子皮周圍可以刷一點清水,再往一起壓,粘的比較快,不容易開裂。)

6.鍋內放入少許油,油微熱,放入做好的韭菜合子半成品,煎至兩面金黃,大概7,8分鐘就可以了,皮薄熟的比較快,餡是韭菜的,煎的時間過長了,韭菜就不香了,有點臭臭的味道。

不管你家吃什么,米飯也好,餃子也罷,又或者是韭菜合子,還是烙餅攤雞蛋,重要的是,一家人難得團聚,吃的開心哦!

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